家庭料理礼讃
ずいぶん前から講演会では必ずと言っていいくらい、もちろんテーマとうまく流れが追うときにですが、家庭料理の偉大さについて述べてきました。
今日のように外食やグルメ料理が持て囃される中で家庭料理はほとんど顧みられないものになっていますが、私は家庭料理の中で子どもたちは、味覚を育て、さらには食卓を囲んでの食事を通して生きる上でのマナーを学んでいるので、人生の中の基本が食生活を通してなされていることを境地ようしてきました。
特に味覚は特殊なもので、毎日食べ続けることで、家庭の味を通して味覚が育つのです。そうして家庭の味をしっかりと味わいながらその味が体に染み付いているものです。四十過ぎるとお袋の味が懐かしくなると言うのは、子どもの頃に毎日食べた味のことだということです。家庭で食事をすることで、味覚だけでなく、食卓を囲むことで人格の芯の部分までもが育成されていると言うことです。
家庭料理が大切、これはなんとか理解されるようなのですが、家庭の味と料理人の味は違うレベルのもので、グルメは家庭料理とは別格のものと思ってしまいがちですが、偶然にも最近、割烹料理の板前シェフの野崎洋光さんのYouTubeを見つけて、意を強くした思いがしたので、彼の料理哲学のようなものをここに紹介します。野崎洋光さん動画です。家庭の和食という感じです。
野崎さんに感動したのは、彼がいうところの「今はなんでも美味し過ぎる」という観点です。私自身今までは、どうしたら美味しくなるかとばかり考えていましたから、目から鱗でした。「美味しいものはすぐに飽きてしまう」と言うところも新鮮で画期的な言葉です。野崎さんは福島の田舎で育ったということですが、修行のため東京に出てきたときに、東京の味が濃かったのだそうです。旨味を効かせ過ぎていたという感じです。。田舎では取り立ての美味しい野菜を、野菜の味で食べていたから、東京の味がきつかったのだと言っていました。美味し過ぎるのが今の時代の料理だと言い切るところは、まさに盲点をついていて、そこから色々なことを考え始めました。
例えば音楽なども、現代の演奏家達はうま過ぎるのではないか、と前から思っていました。現代は世界の至る所で、数えきれないほど多くのコンクールが行われています。若い人にとっては登竜門として将来の仕事へとつながるわけで、音楽で生計を立ててゆくためには必要なプロセスなのでしょうが、賞を取るかどうかが音楽の良し悪しとしての基準になるとすると、音楽が点数で評価されてしまうような気がしてきて怖いです。芸術といものの本質から外れてしまうのではないかと思うのです。
グルメが意外にも合理的な考え方の副産物なのではないかということに気づかせていただい野崎さんの動画に感謝です。野崎さんの料理への姿勢は、料理はレシピという考え方からも解放され自由になっているように感じました。シュタイナーの口癖の、人智学を料理のレシピのように考えないでくださいという所にも通じているような気がしました。
ますます皆さんに機会を作って家庭料理の大切さを伝えたくなりました。
